Chef Marcos Livi testou a graduação 5×2 em restaurantes e hotel do Grupo Bah, mas abandonou o protótipo depois queda de produtividade e gorjetas
Por ContraFatos 09/05/2026 Atualizado em 09/05/2026
Teste realizado no primeiro trimestre de 2024 trouxe resultados negativos para o Grupo Bah, que emprega mais de 150 pessoas
A experiência com a graduação 5×2 em cinco restaurantes e um hotel do Grupo Bah chegou ao término depois resultados considerados insatisfatórios pelo chef e empresário gaúcho Marcos Livi. O protótipo recíproco de jornada foi testado durante o primeiro trimestre deste ano nos estabelecimentos Brique, Quintana Bar, Veríssimo Bar, Vistta, Cozinha Ana Terreno e no Hotel Parador Hampel — cada unidade com aproximadamente 25 funcionários.
Jornada diária mais longa gerou impacto direto nos trabalhadores
De conciliação com Livi, o principal travanca enfrentado durante o teste foi a urgência de manter a jornada semanal de 44 horas dentro do formato 5×2. Na prática, isso significou um aumento significativo no tempo quotidiano de trabalho. O efeito foi particularmente sentido por funcionários com filhos ou que mantinham rotina de estudos paralela ao trabalho.
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Os problemas identificados pelo empresário durante a experiência incluíram:
Queda na produtividade das equipes;
Redução no valor das gorjetas recebidas pelos funcionários;
Urgência crescente de novas contratações para entupir as folgas adicionais.
“É óbvio que buscamos edificar um convívio melhor para todos. Mas, com o momento atual brasílico, com perda de poder econômico das pessoas e endividamento, isso gerou um efeito negativo, por isso recuei”, conta ele.
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Grupo administra oito negócios e voltou ao protótipo tradicional
Atualmente, o Grupo Bah é responsável pela gestão de oito negócios e emprega mais de 150 pessoas. Posteriormente constatar os impactos negativos, Marcos Livi optou por fechar o experimento e retomar a jornada convencional. Segundo o empresário, a decisão foi muito recebida internamente. “Tomamos a estratégia de voltar ao protótipo tradicional, o que deixou a equipe aliviada”, diz Livi.
Ele explicou que decidiu testar o sistema por iniciativa própria, antecipando-se a uma eventual mudança na legislação trabalhista brasileira. Livi defende que o empresariado tenha a “liberdade de escolha” sobre o regime de trabalho adotado e classifica a medida endossada pelo governo Lula uma vez que “eleitoreira”.
Debate sobre o término da graduação 6×1 segue aceso no Congresso
O tema das jornadas de trabalho ganhou destaque no Congresso Vernáculo, onde tramitam discussões sobre o provável término da graduação 6×1 e reformulações no protótipo de trabalho vigente. O cenário divide opiniões: enquanto algumas empresas relatam vantagens no formato 5×2 — uma vez que maior capacidade de atrair candidatos e redução na rotatividade de pessoal —, outros empresários destacam desafios operacionais significativos e elevação de custos. Com informações da Folha de S. Paulo.
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https://www.contrafatos.com.br/queda-de-produtividade-leva-empresario-gaucho-a-encerrar-teste-da-escala-5×2-em-restaurantes//Manadeira/Créditos -> CONTRA FATOS
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