Empresário adota escala 5×2, volta atrás e dispara contra pauta ligada ao governo Lula » News Atual

Graduação 5×2, governo Lula e impacto no setor de bares e restaurantes

O chef e empresário gaúcho Marcos Livi, sócio-fundador do grupo Bah, afirmou que testou a graduação 5×2 em segmento de seus negócios, mas decidiu voltar ao padrão anterior depois concluir que a experiência trouxe dificuldades operacionais, impacto financeiro e insatisfação entre os funcionários.

Em entrevista à Folha de S.Paulo, Livi relatou que a mudança foi aplicada de forma experimental entre janeiro e março deste ano em cinco restaurantes e um hotel. Hoje, o empresário administra oito operações e emprega mais de 150 funcionários.

Segundo ele, um dos principais entraves foi a adaptação das equipes à novidade rotina. Porquê a trouxa semanal permaneceu em 44 horas, houve aumento da jornada diária, o que afetou diretamente a organização pessoal dos trabalhadores.

Livi explicou que a mudança mexeu na rotina de funcionários com filhos e daqueles que conciliam o trabalho com estudos. Na prática, a ampliação do expediente dificultou compromissos familiares e educacionais, o que aumentou a resistência ao novo formato.

Participaram do teste os restaurantes Brique, Quintana Bar e Veríssimo Bar, em São Paulo; o restaurante Vistta, em Santa Catarina; e o Cozinha Ana Terreno, localizado no hotel Parador Hampel, no Rio Grande do Sul.

Além das dificuldades de adaptação, o empresário afirmou que a graduação 5×2 também provocou efeitos negativos no caixa e na produtividade das operações. De harmonia com ele, houve redução no valor das gorjetas recebidas pelos trabalhadores, já que a subdivisão passou a ser feita entre mais funcionários.

Livi também declarou que o novo padrão exigiu reforço na equipe para deter folgas, o que elevou custos e reduziu a eficiência do negócio. Segundo sua avaliação, a produtividade caiu porque, para manter a operação funcionando, foi necessário ampliar o número de colaboradores escalados.

O teste foi feito em meio ao debate pátrio sobre mudanças na jornada de trabalho e ao progresso de propostas relacionadas ao término da graduação 6×1, tema que ganhou espaço entre setores próximos ao governo Lula. A iniciativa, segundo o empresário, buscou medir na prática os efeitos de uma eventual modificação lícito.

Em seguida três meses de testes, a decisão foi fechar a experiência e retomar o padrão anterior. Livi afirmou que a volta ao sistema idoso trouxe consolação para a equipe.

O empresário também criticou propostas de mudança obrigatória na jornada de trabalho e classificou a tarifa uma vez que eleitoreira. Na visão dele, medidas impostas de forma ampla podem comprometer a qualidade dos serviços e afetar o nível de trabalho em setores que dependem de operação contínua.

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