Pesquisa revela presença de Salmonella em viveiros de peixes no Pantanal e Cerrado

Estudo alerta para contaminação na produção, mas destaca ordinário risco ao consumidor final

Uma investigação conduzida por cientistas da Embrapa e da UFMT (Universidade Federalista de Mato Grosso) identificou a presença da bactéria Salmonella spp. em viveiros de peixes nativos na região Núcleo-Oeste do Brasil. O levantamento aponta que 88% das propriedades analisadas apresentaram contaminação, enquanto 31,5% das amostras coletadas em Mato Grosso testaram positivo.

O estudo avaliou 184 amostras provenientes de diferentes fontes, incluindo peixes, chuva dos viveiros, sedimentos, ração e até fezes de animais presentes nas áreas de cultivo. As propriedades analisadas estão localizadas nos biomas Pantanal e Encerrado, regiões estratégicas para a produção de espécies nativas.

Inconstância de sorotipos e baixa resistência a antibióticos

As análises laboratoriais seguiram protocolos internacionais e foram confirmadas por testes moleculares. Ao todo, foram identificados dez sorotipos distintos da bactéria, sendo os mais frequentes Saintpaul e Newport.

Apesar da detecção relevante, os pesquisadores observaram unicamente níveis moderados de resistência a alguns antibióticos. Nenhuma cepa multirresistente foi encontrada, o que reduz a preocupação com tratamentos mais complexos.

Consumidor não está diretamente exposto ao risco

Mesmo com os índices elevados de contaminação nos viveiros, as especialistas reforçam que isso não significa que o peixe consumido esteja contaminado.

“Isso não significa que o pescado necessariamente estará contaminado, pois os controles sanitários, o processamento industrial e o decocção adequado podem reduzir ou expulsar o risco”, explica a professora Luciana Savay-da-Silva, da UFMT.

Um estudo complementar analisou 55 cepas da bactéria em tambatinga — híbrido bastante cultivado — e não encontrou sorotipos clássicos associados a surtos graves em humanos, porquê Typhi, Enteritidis ou Typhimurium. Ou por outra, todas as amostras foram sensíveis aos antibióticos testados.

Contato com animais é principal fator de contaminação

A pesquisa identificou que a interação dos viveiros com a fauna sítio é um dos principais fatores de contaminação.

Segundo o estudo, é geral a presença de pássaros, jacarés, capivaras, aves domésticas, suínos, bovinos, cães e gatos nas áreas de cultivo. Esse contato facilita a contaminação da chuva e do solo.

Outro oferecido relevante é que as vísceras dos peixes apresentam maior concentração da bactéria, e que a incidência aumenta durante o período sequioso, indicando influência direta de fatores ambientais e de manejo.

Mudança no processamento pode reduzir riscos

Os pesquisadores também apontam melhorias possíveis na lanço industrial. Atualmente, o processamento costuma estrear com a lavagem do peixe em chuva hiperclorada, seguida pela retirada de vísceras e guelras.

A recomendação é inverter essa ordem.

“Estudos em laboratório e em graduação piloto já demonstraram que seria mais eficiente primeiro retirar as vísceras e guelras, ainda em uma espaço suja, e depois realizar a lavagem hiperclorada”, afirma Savay-da-Silva.

A medida pode reduzir significativamente o risco de contaminação cruzada.

Cuidados simples evitam contaminação na cozinha

Especialistas reforçam que boas práticas domésticas são suficientes para expulsar riscos:

• Armazenamento: manter o peixe refrigerado a até 4 °C ou enregelado
• Evitar contaminação cruzada: separar utensílios de provisões crus e cozidos
• Decocção adequado: atingir temperatura interna supra de 70 °C
• Higiene: descartar líquidos da embalagem e limpar superfícies em seguida o preparo

Monitoramento e concepção de Saúde Única ganham destaque

A presença de diferentes sorotipos com relevância epidemiológica reforça a premência de vigilância integrada baseada no concepção de Saúde Única, que considera a conexão entre saúde humana, bicho e ambiental.

Os próximos passos incluem ampliar o monitoramento para outras regiões produtoras e desenvolver protocolos de boas práticas aplicáveis diretamente nos viveiros.

“Nosso objetivo é transformar os resultados científicos em orientações práticas para o setor produtivo, contribuindo para provisões mais seguros e para a competitividade da aquicultura brasileira”, afirma Fabíola Fogaça, da Embrapa.

Piscicultura cresce e exige mais controle sanitário

O estudo surge em um momento de expansão da aquicultura no Brasil. Em 2024, o país produziu tapume de 968,7 milénio toneladas de peixes cultivados, um desenvolvimento de aproximadamente 9% em relação ao ano anterior.

A tilápia lidera a produção vernáculo, com tapume de 68%, enquanto espécies nativas porquê tambaqui, tambatinga, pacu e pirarucu ocupam a segunda posição.

O consumo médio no Brasil gira em torno de 10 kg por pessoa ao ano, aquém da média global, mas com tendência de desenvolvimento — o que reforça a relevância de prometer qualidade e segurança fomentar em toda a prisão produtiva.

Veja também