Quando se fala em cortes nobres de músculos bovina, a picanha logo vem à mente. Localizada próxima ao contrafilé, uma das regiões mais macias do boi, a picanha conquistou seu lugar de destaque nos churrascos brasileiros.
No entanto, ela não é a única opção. Para quem procura novas experiências de sabor, textura e suculência ao preparar músculos, há outros oito cortes que também merecem atenção — seja na cozinha ou na churrasqueira. Conheça essas alternativas!
Popular nas parrillas argentinas, o Ancho é retirado da secção frente do contrafilé. Ele se destaca pelo marmoreio ressaltado — a gordura entremeada na músculos — e uma tira de gordura interna. Já o Chorizo é famoso por sua macieza, sabor intenso e tamanho mais compacto.
Ambos são considerados cortes nobres e podem ser preparados na grelha, harmonizando perfeitamente com cervejas escuras. No tempero, o sal grosso e a pimenta são suficientes, evitando interferir no sabor originário da músculos.
Para seguir, o clássico chimichurri é uma ótima escolha: misture suco de um limão, suco de duas laranjas, ½ maço de cheiro-verde picado, uma xícara de óleo, uma colher de sopa de pimenta calabresa, quatro dentes de alho amassados, além de sal e pimenta-do-reino a paladar.
Porquê o nome indica, o T-bone possui um osso em formato de T, unindo o contrafilé e o filé mignon. Publicado também uma vez que bisteca, esse incisão de origem americana é retirado da secção traseira do boi e conquistou espaço no Brasil graças à sua macieza, suculência e sabor marcante.
Além de ser prestes na grelha, o T-bone pode ser feito em uma frigideira de ferro fundido, escoltado de ervas finas, sal e pimenta, que ajudam a realçar o sabor da músculos.
Tirado da secção frente do boi, na região do acém, o Denver Steak é mais um incisão americano que está ganhando popularidade no Brasil. Com um sabor intenso e supino nível de marmoreio, é uma óptimo opção para a churrasqueira.
A recomendação é consumir o Denver Steak mal pretérito ou, no sumo, ao ponto, para preservar sua macieza. Para saber o momento evidente de virar a músculos, a técnico em gastronomia da brasa, Clarice Chwartzmann, sugere observar quando a músculos começa a “suar”. “Quando ela permanecer molhada do lado de cima, você vira a primeira vez. Aí ela começa a permanecer ao ponto.”
A gordura entremeada e o colágeno presentes no incisão são grandes atrativos para os churrasqueiros, pois derretem no calor, garantindo uma músculos suculenta.
O Prime Rib é um incisão próprio da costela, serrado na transversal ao longo do osso, capturando uma das partes mais carnudas do boi. Por essa particularidade, ele tem se evidenciado na subida gastronomia. O Short Rib, por sua vez, é retirado da secção frente, acompanhando o miolo do acém.
Ambos os cortes, por estarem próximos ao osso, têm métodos de preparo semelhantes ao do T-bone. Geralmente, são feitos em frigideiras de ferro fundido, regados com manteiga, alho e ervas finas. Para manter a suculência, é recomendado consumi-los ao ponto.
O Flat Iron, espargido uma vez que o “ombro” do boi, é localizado na secção frente da paleta. Fino, macio e com bom marmoreio, esse incisão é bastante versátil. Pode ser prestes na churrasqueira ou na frigideira, sendo ideal para diversos pratos, uma vez que bifes grelhados, hambúrgueres, tiras salteadas ou até assados no forno.
Apesar de ser um incisão de subida qualidade, o Flat Iron costuma ser mais alcançável do que outros cortes premium, tornando-se uma opção popular para quem procura uma experiência gastronômica sofisticada sem gastar muito.
A recomendação é sempre trinchar a músculos no sentido contrário às fibras e evitar expô-la ao calor por muito tempo, o que pode comprometer sua suculência e textura. O ponto médio ou ao ponto é o ideal para aproveitar ao sumo suas características.
Com um osso impressionante que pode chegar a 30 centímetros, o Tomahawk é um incisão de grande extensão. Ele é retirado da região do lombo, onde se encontra o filé mignon, e inclui secção do osso da costela, que intensifica o sabor da músculos.
Além de seu tamanho marcante, o Tomahawk oferece uma porção generosa de músculos marmorizada, tornando-se uma opção superabundante e suculenta para os amantes de churrasco. Seu incisão é similar ao Prime Rib, com a diferença de que o osso do Tomahawk é mais longo.
No preparo, é importante escolher uma grelha ou churrasqueira que acomode o tamanho do incisão — embora o forno também seja uma opção. Para prometer a suculência, muitos chefs recomendam selar a músculos em lume supino no início e depois terminar o decocção em lume mais inferior.
Independentemente do incisão escolhido, sempre opte por carnes de qualidade, adquiridas de fornecedores confiáveis!
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